Bangun Karier Profesional di Industri Hospitality

Mahasiswa diharapkan memiliki pemahaman dan keterampilan mengenai kantor depan hotel (front office). Mahasiswa memahami tiga fungsi utama kantor depan, yaitu menjual kamar, menjaga keseimbangan akun tamu, memberikan layanan dan informasi kepada tamu.

Mahasiswa diharapkan memiliki pemahaman dan keterampilan housekeeping atau tata graha. Tata graha yang ada di dalam hotel yang menangani hal – hal yang berkaitan dengan keindahan, kerapian, kebersihan, kelengkapan dan kesehatan seluruh kamar, juga area – area umum lainnya, agar seluruh tamu maupun karyawan dapat merasa nyaman dan aman berada di dalam hotel.

Mahasiswa diharapkan memiliki pemahaman dan keterampilan dalam pelayanan makanan dan minuman. Mata kuliah membahas konsep dan ruang lingkup tata hidang, personalia food and beverage service, perlengkapan tata hidang, penyiapan area restoran, penerapan pengetahuan menu hidangan dan etika dalam perjamuan makan, penerapan pelayanan makanan dan minuman (food and beverage service).

Mahasiswa mendapatkan pengetahuan mendasar tentang jenis-jenis bahan baku dan produk minuman, baik yang beralkohol dan non-alkohol, pengetahuan baku tentang bahan baku dan produk kopi, teknik membuat dan berbagai proses pembuatan minuman untuk di bar, restoran dan hotel, pengetahuan operasional penyajian berbagai produk minuman tersebut.

Mahasiswa diharapkan memiliki pemahaman tentang dasar-dasar pengolahan makanan dan implementasinya. Praktik mencakup: Mise en Place pengolahan untuk daging, unggas, ikan, seafood dan sayuran. Menyiapkan stock dan saus dasar, menerapkan dan membandingkan berbagai metode pengolahan makanan, mampu membaca dan menganalisis teknik olah berdasarkan resep standar, dan mampu menggunakan peralatan dengan tepat sesuai dengan metode pengolahan.

Mahasiswa diharapkan memiliki pemahaman tentang berbagai kajian bahan, alat dan produk, serta prosedur pembuatan produk roti, cake, cookies, dan sejenisnya. Kajian bahan meliputi bahan dan fungsi bahan. bahan dasar, bahan tambahan, dan bahan pengembang. Kajian alat meliputi kualifikasi alat, penggunaan, dan perawatan. Kajian produk meliputi konsep dasar setiap produk, metode pembuatan, pembakaran dan kegagalan produk. Prosedur pembuatan terkait dengan membuat produk sesuai klasifikasi produk dengan mengacu resep.

Mahasiswa mendapatkan pengetahuan dan pemahaman mengenai jenis, departemen, fungsi dan tipe hotel. Jenis-jenis industri pariwisata, tipe turis, industri keramahtamahan dan jasa lainnya, serta perkembangan industri pariwisata.

Mahasiswa diharapkan memiliki kompetensi tentang penerapan K3 (Kesehatan dan Keselamatan Kerja) di bidang perhotelan. Perilaku sehat, kesehatan kerja, keselamatan kerja, penyakit dan kecelakaan akibat kerja, sanitasi dan hygiene mulai dari bahan, proses sampai dengan produk, personal hygiene, sanitasi peralatan, sanitasi air, manajemen sanitasi, serta penerapan K3 dan sanitasi hygiene di bidang perhotelan.

Mahasiswa memiliki pemahaman tentang strategi dan prosedur manajemen biaya. Mata kuliah ini menerangkan proses operasi F&B meliputi peramalan, penganggaran, menu planning, pembelian, dan kontrol persediaan.

Mata kuliah ini sebagai sumber nilai dalam bermasyarakat, pengembang kepribadian agar menjadi manusia Indonesia seutuhnya, memantapkan kepribadian yang konsisten dalam mewujudkan nilai-nilai dasar bermasyarakat, berbangsa dan bernegara, menumbuhkan rasa kebangsaan dan cinta tanah air serta anti korupsi.

Mahasiswa diharapkan mempunyai kompetensi tentang aplikasi Bahasa Inggris, yaitu struktur bahasa (grammar), membaca (reading), menulis (writing), dan berbicara (speaking).

Dalam perkuliahan ini dibahas konsep supervisi yang mencakup: pengertian, tujuan, prinsip, pendekatan dan teknik, program supervisi, konsep monitoring yang mencakup: pengertian, tujuan, prinsip, pendekatan, alat pengumpul data, karakteristik data dan cara penyusunan laporan.

Mahasiswa diharapkan memiliki kemampuan melakukan dan mengkreasikan penyajian makanan. Konsep dasar penyajian, unsur dan prinsip desain yang diterapkan dalam membuat garnish, fruit carving, menerapkan hiasan dalam makanan (platting), cocktail garnish, merangkai bunga-buah dan kombinasi.

Mahasiswa dapat mengetahui tentang: konsep dasar etika dan profesi, teori-teori etika dan prinsip-prinsip moral, dasar-dasar tindakan etis, tolok ukur perilaku baik atau buruk. Dasar-dasar perilaku profesi, macam-macam etika profesi, pentingnya etika profesi dalam bidang perhotelan, manfaat etika profesi.

Mahasiswa mampu memahami Pancasila, menghayati nilai-nilai yang terkandung dalam Pancasila, menghayati dan mengamalkan sistem kenegaraan RI, berdasarkan UUD 1945, memahami dan menghayati nilai-nilai sejarah perjuangan bangsa serta memahami usaha mewujudkan cita-cita bangsa Indonesia.

Mata kuliah ini mempelajari pemahaman, penghayatan dan pengalaman tentang konsep keimanan dan keagamaan yang mantap; agama dan keagamaan dalam disiplin ilmu; toleransi beragama; sikap mental dan tercapainya tujuan hidup manusia.

Mata kuliah ini mempelajari jenis-jenis perangkat lunak yaitu perangkat lunak sistem (sistem operasi dan utilitas) dan aplikasinya, pengenalan komponen- komponen komputer meliputi peralatan pemroses, input, output, dan penyimpanan, dasar jaringan komputer, keamanan komputer dan internet, penggunaan perangkat lunak sistem dan aplikasi untuk penyelesaian masalah serta materi muatan lokal sesuai kebutuhan.

Mahasiswa diharapkan memiliki pemahaman mengenai hal yang mendasar dalam proses manajemen dalam sebuah organisasi atau perusahaan diantaranya proses perencanaan, pengorganisasian, pelaksanaan/pengarahan dan pengawasan.

Mata kuliah ini membahas tentang ruang lingkup pemasaran pariwisata mulai dari marketing mix, target pasar, promosi, dan strategi pemasaran.

Mahasiswa memiliki kompetensi dan profesionalisme di bagian divisi kamar serta mampu untuk merencanakan, mengimplementasikan, mengevaluasi serta memberikan pengawasan terhadap pengelolaan kantor depan (Front Office) dan manajemen tata graha (Housekeeping) serta memiliki kemampuan membaca, menganalisis maksimal pendapatan kamar potensial (potential room revenue), merancang dan melaksanakan kegiatan penjualan kamar serta memahami strategi penetapan variable harga kamar (Yield Management).

Mahasiswa diharapkan memiliki pemahaman dalam mengolah dan menganalisis data hasil penelitian melalui pendekatan kunatitatif dan kualitatif. Ruang lingkup materi meliputi pengertian statistik: parametris dan non parametris, jenis-jenis analisis data deskriptif dan inferensial, pemilihan teknik analisis data (sesuai dengan skala pengukuran, model hubungan antar variabel, dan teknik sampling yang digunakan), macam- macam persyaratan analisis (normalitas, linieritas, homogenitas varians). Penerapan teknik analisis deskriptif, korelasi tunggal dan ganda (biserial, product moment, regresi), uji beda dua kelompok dan lebih dari dua kelompok (ttest, anava satu jalur dan dua jalur, konsep post hoct anava) pembuktian validitas dan reliabilitas instrumen. Analisis data kualitatif (deskripsi, reduksi, seleksi / display data kesimpulan dan verifikasi) dan pengenalan statistik quality control. Interpretasi dan pengambilan kesimpulan berdasarkan hasil analisis data.

Mata kuliah ini menjelaskan praktik akuntansi di lingkungan pariwisata yaitu memahami pemrosesan akuntansi pariwisata dan materi yang membahas prinsip pencatatan keuangan di industri pariwisata. Mempelajari pengantar pajak yang biasa dikenakan kepada individu dan perusahaan.

Mahasiswa mampu membuat, mengembangkan dan menciptakan makanan serta mengaplikasikannya ke dalam berbagai bentuk penyajian makanan. Menerapkan prinsip-prinsip pengawasan pada bidang produksi makanan. Menciptakan gagasan-gagasan inovatif. Mengaplikasikan metode investasi di bidang pengolahan makanan. Menyusun anggaran operasional dalam bidang pengolahan makanan.

Mata kuliah ini membahas konsep wawasan, memahami dan mempraktekkan tentang operasional sebuah usaha makanan dan minuman. Mahasiswa mempelajari cara membuat usaha restoran, dimulai dari merancang tema restoran, membuat menu, menghitung cost dan revenue, menghitung kebutuhan jumlah karyawan serta merancang lay out dapur dan lay out restoran sesuai perencanaan tema.

Mahasiswa memiliki pengetahuan tentang kewirausahaan, yang meliputi mekanisme pembukaan usaha, analisis. Mata kuliah ini mempelajari pengetahuan tentang kewirausahaan mulai dari pengertian wirausaha, karakter seorang wirausaha, serta wawasan tentang perilaku dan kemampuan seorang wirausaha, dan contoh aplikasinya sesuai dengan kebutuhan muatan lokal setiap program studi dengan memperhatikan perubahan kondisi lingkungan baik eksternal maupun internal.

Mata kuliah ini membahas mengenai definisi dan batasan MICE dan event, karakteristik, struktur sumber daya manusia penyelenggaraan, struktur sistem pembiayaan, struktur sistem regulasi, perizinan, dan perancangan sebuah MICE atau event.

Mata kuliah pilihan bahasa asing ini membahas tentang pengenalan bahasa Mandarin, percakapan sederhana sehari-hari yang biasa digunakan, istilah-istilah yang sering digunakan, pengucapan, dan lafal.

Mata kuliah lanjutan dari Bahasa Inggris profesi I. Di dalam Bahasa Inggris Profesi 2 ini lebih menitik beratkan pada pengetahuan bekal konsep tentang English component atau unsur-unsur yang ada dalam bahasa Inggris serta percakapan dengan bahasa Inggris profesi yang lebih maju di intermediate level.

Mahasiswa diharapkan mempunyai kompetensi tentang aplikasi bahasa Indonesia dalam penyusunan karya tulis ilmiah. Materi yang akan dibahas dalam mata kuliah ini adalah landasan-landasan karya ilmiah yang terdiri dari etika keilmuan dan jenis-jenis karya ilmiah, dasar menulis ilmiah, membaca, resensi buku, mind mapping penentuan topik dan permasalahan, kerangka karya lmiah, bahasa dalam penulisan ilmiah, tata tulis, kalimat dan pengembangan paragraf serta penulisan daftar pustaka.

Mahasiswa diharapkan memiliki pemahaman tentang metode penelitian pendidikan dan aplikasinya dalam pemecahan masalah. Metode penelitian meliputi: (1) jenis-jenis penelitian; (2) tahap-tahap penelitian; (3) identifikasi variabel penelitian; (4) pemilihan topik dan perumusan masalah penelitian; (5) penyusunan kajian pustaka dan perumusan hipotesis penelitian, (6) populasi dan sampel; (7) metode dan alat pengumpulan data; (8) skala pengukuran; (9) analisis data, interpretasi hasil analisis data dan pembahasan hasil penelitian, (10) penyusunan proposal dan laporan penelitian.

Mahasiswa mempresentasikan proposal penelitian (Bab 1-3) di depan dosen penguji, mendapatkan umpan balik dari dosen penguji.

Mahasiswa menyusun dan membuat rancangan tugas akhir yang dapat dipertanggungjawabkan secara ilmiah. Proses pembuatan dibantu dosen pembimbing.

Mahasiswa mempresentasikan proyek akhir hasil penelitian (Bab 1-5) di depan dosen penguji. Mahasiswa mempertanggung jawabkan proyek akhir yang ditulis.